Jun 262013
 
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für den Teig:

  • 250g Mehl
  • 125g Butter
  • 1 Ei
  • 50g Zucker
  • 1 Prise Salz

für die Füllung:

  • 1kg Äpfel
  • 750ml Apfelwein
  • 200g Zucker
  • 2 Päckchen Vanillepuddingpulver

  1. Aus den Zutaten für den Teig einen Mürbeteig herstellen.
  2. Den Teig ausrollen, in eine 26er Springform geben und einen Rand formen.
  3. Die Äpfel schälen, entkernen und in Würfel schneiden.
  4. Den Apfelwein mit dem Zucker aufkochen und die Äpfel darin etwa 2 Minuten mitkochen.
  5. Das Puddingpulver mit etwas Apfelwein anrühren und unter die Äpfel geben, kurz aufkochen und etwas abkühlen lassen.
  6. Die Apfelmasse auf dem Boden verteilen und den Kuchen im vorgeheizten Backofen bei 140°C (Umluft) etwa 1 Stunde backen.
Jun 262013
 
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  • 200 g Pumpernickel
  • 100 g Butter
  • 5 Birnen
  • 260 g Zucker
  • 10 Blatt rote Gelatine
  • 4 Eier
  • 1/2 Teelöffel gemahlener Zimt
  • 375 ml Rotwein
  • 275 ml Sahne
  • 2 cl Birnenschnaps (Willi)
  • Schokoraspel für die Deko

  1. Pumpernickel in eine Pfanne zerbröseln und mit 30 g Butter rösten
  2. Wenn die Krümel auf Handwärme abgekühlt sind, mit dem Rest der Butter vermischen
  3. In den Boden einer Springform drücken und in den Kühlschrank stellen
  4. In der Zwischenzeit die Birnen schälen, halbieren und das Gehäuse entfernen (oder welche aus der Dose nehmen…)
  5. 500 ml Wasser aufkochen und 150 g Zucker darin auflösen. Hitze zurückdrehen (darf nicht kochen) und die Birnen darin 8 Minuten garen lassen (pochieren), Danach abtropfen lassen und abtupfen.
  6. Gelatine nach Packungsanweisung einweichen
  7. Die Eier trennen und die Eigelbe mit 80 g Zucker und Zimt in einem warmen Wasserbad aufschlagen
  8. 200 ml Rotwein einrühren
  9. 6 Blatt Gelatine in einem Topf bei geringer Hitze auflösen und in die Ei-Weinmasse rühren
  10. Sahne mit dem Willi steif schlagen
  11. Wenn die Ei-Weinmasse zu gelieren beginnt die Sahne unterheben
  12. Die Birnenhälften auf dem Tortenboden anordnen und die Masse darübergeben und glattstreichen
  13. Wieder in den Kühlschrank, mind. 2 Stunden
  14. Den Restzucker (30g) mit dem restlichen Rotwein erwärmen und rühren, bis sich der Zucker aufgelöst hat
  15. abkühlen lassen
  16. Wenn die Flüssigkeit ca 50° erreicht hat, die restlichen 4 Blätter Gelatine darin auflösen
  17. Nach Abkühlen (aber vor dem Gelieren) auf die Torte gießen, es sollte sich ein „Spiegel“ bilden (Torte muss absolut waagerecht stehen)
  18. Wieder in den Kühlschrank stellen (waagerecht…)
Jun 262013
 
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  • Teig:
  • 200 g Mehl
  • 100 g Margarine
  • 75 g Zucker
  • 1 Ei
  • 1 Teelöffel Backpulver
  • Belag:
  • 1 kg Äpfel
  • 450 ml Apfelwein
  • 500 ml Apfelsaft
  • 200 g Zucker
  • 1 Päckchen Vanillezucker
  • 2 Päckchen Vanillepudding
  • Deko:
  • Eierlikör
  • Sahne

  1. Aus den Teigzutaten einen Teig kneten, in einer Springform ausrollen und einen Rand formen
  2. Äpfel waschen, schälen und in Achtel schneiden
  3. Apfelstücke auf dem Teig verteilen
  4. Aus den Zutaten für die Füllung einen `Pudding` kochen und über die Äpfel giessen
  5. Bei 180° eine Stunde backen